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P 產(chǎn)品展廳RODUCT

食品級酶制劑木瓜蛋白酶直銷現(xiàn)貨供應(yīng)

起訂量 (千克)價格

1-100￥35 /千克

100-1000￥33 /千克

≥1000￥30 /千克

英文名稱：DISPASE

cas：9001-73-4

發(fā)布日期： 2023-11-24
更新日期： 2026-04-27

發(fā)送咨詢信息

產(chǎn)品詳請

貨號
品牌
用途	酶制劑
砷含量	0.00001%
酶活力保存率	99%
型號	食品級
別名	分散酶
純度	99%
CAS編號	9001-73-4
酶活力	5萬
有效物質(zhì)含量	99%
重金屬	0.00001%

嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名稱，又有人命名為“松肉粉”或“嫩肉晶”。
木瓜蛋白酶又稱“木瓜酶”、“番木瓜酶”、“木瓜朊酶”、“番瓜酵素”，為白色或淺棕色粉末或液體，是商品“嫩肉粉”的主要原料。是利用末成熟的番木瓜果實中的乳汁經(jīng)現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的生物酶制品。
對于肉食產(chǎn)品設(shè)計人員而言，木瓜蛋白酶有諸多常識必須清楚。
，木瓜蛋白酶的穩(wěn)定性在于酸堿度（pH值）為5的水溶液環(huán)境下，如果溶液環(huán)境處于酸堿度3以下或酸堿度14以上時，酶便會失活，從而失去使用意義。
，木瓜蛋白酶的穩(wěn)定性還須溫度配合，的作用溫度為65攝氏度，隨著溫度升高至90攝氏度，酶就會失活。
第三，目前而言，沒有較好的方式測算酶對蛋白的反應(yīng)量，也沒有方式在常溫下停止酶對蛋白的反應(yīng)。
有一點還須明確，商品的“嫩肉粉”并非是由木瓜蛋白酶構(gòu)成。由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸濕性，因此，“嫩肉粉”的個添加物就是防潮劑；由于木瓜蛋白酶成本較高，因此，“嫩肉粉”的個添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被認同的越來越少，因此，第三個添加物就是偷梁換柱地增加其他類型的持水劑，例如，亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽（特麗素），甚至是有害物質(zhì)硼砂等。

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