木瓜蛋白酶食品原料 木瓜蛋白酶食品添加劑
- 起訂量 (千克)價(jià)格
-
1-100￥35 /千克
-
100-1000￥33 /千克
-
≥1000￥30 /千克
- 發(fā)布日期： 2023-12-09
- 更新日期： 2026-04-27
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 貨號(hào) |
|
| 品牌 |
|
| 用途 |
酶制劑
|
| 砷含量 |
0.00001%
|
| 酶活力保存率 |
99%
|
| 型號(hào) |
食品級(jí)
|
| 別名 |
分散酶
|
| 純度 |
99%
|
| CAS編號(hào) |
9001-73-4
|
| 酶活力 |
5萬(wàn)
|
| 有效物質(zhì)含量 |
99%
|
| 重金屬 |
0.00001%
|
【產(chǎn)品性狀】
白色或淡黃色粉末，有吸濕性，溶于水，微溶于醇。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】
木瓜蛋白酶是從天然的木瓜原漿中提純、分離、濃縮、冷凍干燥而成，外觀呈白色至淺黃色粉末，易溶于水，是一種天然的食品添加劑，對(duì)各種動(dòng)植物蛋白酶都能起到催化水解作用。 適用范圍： 廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動(dòng)植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，降低成本。
【食品工業(yè)】
在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。
木瓜蛋白酶在啤酒中的應(yīng)用
啤酒澄清劑
引起啤酒冷藏混濁時(shí)主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結(jié)大分子的復(fù)合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對(duì)形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定狀態(tài)平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。
【肉類嫩化劑】
利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結(jié)構(gòu)松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，能降解膠原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì)，它將肌動(dòng)球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂, 使肉類變得嫩滑，并簡(jiǎn)化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人體食用后易于消化吸收。
【餅干松化劑】
利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng), 將面團(tuán)的蛋白質(zhì)降解為小分子的膚或氨基酶, 降低了面團(tuán)的拉伸阻力, 使面團(tuán)變得柔軟、更有可塑性, 減少?gòu)椥? 易于成型。用量視餅干廠的加工方法和面團(tuán)中蛋白質(zhì)的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬(wàn)單位/ 克為佳。
建議用量：根據(jù)實(shí)際情況需要酌量添加
保質(zhì)期限：12個(gè)月 保存方法：避光、通風(fēng)、防潮
主營(yíng)產(chǎn)品:食品添加劑、增筋劑、凝固劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠乳化劑、甜味劑、抗氧化劑、防腐保鮮劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增味劑、香精香料、酶制劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、被膜劑、漂白劑、抗結(jié)劑、品質(zhì)改良劑、面粉改良劑、水分保持劑等
木瓜蛋白酶怎么使用 木瓜蛋白酶如何使用 木瓜蛋白酶是什么 木瓜蛋白酶的價(jià)格 木瓜蛋白酶功效與作用木瓜蛋白酶一次使用多少 木瓜蛋白酶多少錢 木瓜蛋白酶什么價(jià) 木瓜蛋白酶哪個(gè)牌子好 木瓜蛋白酶添加多少 木瓜蛋白酶的作用 木瓜蛋白酶是什么 木瓜蛋白酶添加量
木瓜蛋白酶食品原料 木瓜蛋白酶食品添加劑
