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P 產(chǎn)品展廳RODUCT

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級TG酶500g碎肉粘合劑香腸豆制品添加劑

起訂量 (千克)價格

1-100￥18 /千克

100-1000￥16 /千克

≥1000￥14 /千克

英文名稱：Transglutaminase

品牌：隆大

cas：80146-85-6

發(fā)布日期： 2024-01-10
更新日期： 2026-04-25

發(fā)送咨詢信息

產(chǎn)品詳請

貨號
品牌	隆大
用途	酶制劑
酶活力保存率	99%
型號	食品級
別名	TG酶作用
CAS編號	80146-85-6
重金屬	0.00001%
砷含量	0.00001%
包裝規(guī)格
純度	99%
酶活力	5-10萬
有效物質(zhì)含量	99%

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（簡稱谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)。

改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時，它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，

在乳制品中，如奶酪生產(chǎn)中經(jīng)酶處理后，乳清蛋白與酪蛋白結(jié)合交聯(lián)在一起，可提高奶酪的產(chǎn)量等；豆制品中，大豆蛋白經(jīng)酶處理后其凝膠性、對酸穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性都有很大的改善。在面制品中，可達到增加面制品彈性及韌性、改善面制品質(zhì)地口感、大大提高面食檔次等效果。

【規(guī)范使用】：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購入標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。

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