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P 產(chǎn)品展廳RODUCT

木瓜蛋白酶食品級餅干松化劑蛋糕餅干脆品麻花酥脆酶制劑

起訂量 (千克)價格

1-100￥35 /千克

100-1000￥33 /千克

≥1000￥30 /千克

英文名稱：DISPASE

cas：9001-73-4

發(fā)布日期： 2024-01-18
更新日期： 2026-04-25

發(fā)送咨詢信息

產(chǎn)品詳請

貨號
品牌
用途	酶制劑
砷含量	0.00001%
酶活力保存率	99%
型號	食品級
別名	分散酶
純度	99%
CAS編號	9001-73-4
酶活力	5萬
有效物質(zhì)含量	99%
重金屬	0.00001%

木瓜蛋白酶( Papain) , 又稱木瓜酶,是一種蛋白水解酶。木瓜蛋酶是番木瓜( Carieapapaya )中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖葉和果實(shí)內(nèi),其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋E 3酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn),因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

木瓜蛋白酶的性狀
為乳白色至微黃色粉末，具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。水解蛋白質(zhì)能力強(qiáng),但幾乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有機(jī)溶劑,耐熱性強(qiáng)。

酶活定義
在PH值7.0、溫度37±0.2℃條件下，每分鐘水解酪蛋白釋出的可溶物在275nm波長吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當(dāng)時，所需的酶量即為一個活力單位，用u表示。

食品工業(yè)的應(yīng)用
利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把食品中大分子的蛋白質(zhì)水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，廣泛適用于如：雞、豬、牛、海產(chǎn)品、血制品、大豆、花生等動植物蛋白酶解、肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等，即可提高食品的營養(yǎng)價值，又可降低成本。

木瓜蛋白酶在啤酒中的應(yīng)用
啤酒澄清劑
引起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結(jié)大分子的復(fù)合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定狀態(tài)平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。

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