TG酶可提高蛋白質的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。廣泛應用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。
TG酶可進步蛋白質的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改進富含蛋白質食物的外觀、風味、口感和質構等。廣泛使用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。
TG酶能夠代替部分一般肉制品加工中添加的質量改良劑磷酸鹽，出產(chǎn)低鹽肉制品?？墒褂糜谒a(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在4045、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3的量，即可到達明顯的效果。
TG酶在面制品中的使用
1.進步面制質量量，改進面團面筋網(wǎng)絡結構，增強面團彈性和粘彈性，增加面團氣體堅持才能，使面包、面條體積更大，內(nèi)相安排更均勻，削減掛面斷條率，增加面條的咬勁和耐煮性。
2.改進面制品的口感，延緩面包、饅頭的老化，使面條更滑爽、更勁道。
3.改進面制品的外觀。關于面條和面皮(餃子、餛飩)，可使外觀更亮光、整齊，并賦予通明的質感；在油炸面制品中，可削減氣泡的發(fā)生，外表較光滑；對發(fā)酵面制品，延緩外表水分蒸發(fā)，使面包、饅頭在較長時間內(nèi)堅持較好的濕潤性，不易掉渣、掉屑。
產(chǎn)品用途
酶制劑。蛋白質改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質形成凝膠，賦予食物更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食物加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，進步含蛋白質食物的持水才能和彈性，以戰(zhàn)勝筋力差的缺點
【注意事項】
產(chǎn)品價格問題：價格以本公司的實際報價為準，市場行情波動，網(wǎng)上報價僅供參考。
關于產(chǎn)品問題：所有的商品我們公司在發(fā)貨之前都進行嚴格質檢，確保無任何問題才發(fā)貨。
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【規(guī)范使用】：嚴禁使用非食用物質生產(chǎn)復配食品添加劑，不得購入標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
谷氨酰胺轉氨酶用途
